Arvid (Gotlandsdricke)

Gotlandsdricke - tradiční pivo ze statků švédského ostrova Gotland. Zkoušel jsem ho vařit už před rokem a půl. Ale vloni na podzim jsem natáčel rozhovor s gotlandským sládkem Arvidem Warte a zjistil jsem, že ten můj první pokus byl možná jalovcovým ejlem, ale nebyl autentickým Gotlandsdricke. Tak jsem se u Arvida "nachytřil" a zkusil jsem to znovu. Tentokrát více autenticky.

Arvid říká, že existuje tolik verzí dricke (jak se gotlandsdricke na Gotlandu většinou říká), kolik je na Gotlandu statků. Každý statkář to dělá jinak. Spojuje je výrazná sladkost, jalovec a hnědá barva. A taky žádné bublinky, ale do toho jsem jít nechtěl. Ze zvědavosti jsem si zkusil načepovat přes sycením i skleničku autenticky nenasyceného dricke a nebylo to zlé, ale v Česku jsme prostě na bublinky v pivu zvyklí. A Arvid mi říkal, že to není kacířství, když tam ty bublinky dám.

Krom těchto společných znaků to už může vypadat jakkoliv. Někdo přidává mošt, někdo med, dost častý je nakuřovaný slad. Někdo vaří svagdricke - pivo kolem 2% alk., které se v minulých stoletích podávalo i dětem, jiný vaří festdricke - pivo, u kterého se říká "čím silnější, tím lepší".

Já vycházel z Arvidova ozkoušeného receptu, který jsem si v pár krocích mírně upravil. Výsledkem je velmi sladké festdricke se 7,7 % alkoholu. Sladké jak cumel (konečná hustota byla taky neskutečných 1,030 kg/l) a výrazné aroma jalovce. Nakuřovaného sladu jsem dal jen trochu, ale i ten mi ležel doma už rok a za tu dobu ztratil na intenzitě, takže kouř v pivu cítit není ani trochu. Ale to mi nevadí.

Je to tak atypické, že ani moc nevím, jak to popsat. Možná jako ledový čaj se spoustou medu a trochou ginu. Ale strašně moc mi to chutná!

Tack Arvid. Tack så mycket! Díky, Arvide. Mockrát díky!

Rozhovor s Arvidem zde (jsou tam i titulky): https://www.youtube.com/watch?v=-Al9n7P02Cw

Recept

Naspílaná mladina 17 l
OG 1,089 (21,3°P)
FG 1,030
ABV 7,7 %
IBU 25

Voda

Cl 60 | SO4 50

Sypání

Plzeňský slad - 7,5 kg
Crystal T50 - 0,5 kg
Nakuřovaný slad - 0,5 kg

Rmutování

68 °C - 60 minut
76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Chinook - 90 minut - 15 g
Chinook - 5 minut - 15 g

Whirpool - 20 minut @ 80°C

Jalovcové větve - tak moc, jak moc se vleze
Jalovčinky - 16 g

Kvašení

Lallemand Voss Kveik - 2 bal. - 38 °C





Populární příspěvky z tohoto blogu

Nejlepší várky roku 2025

Obrázek
V roce 2025 jsem ochutnal vlastních 24 nových várek. Dvě z nich jsem uvařil ještě v roce 2024, ale zrály až do roku 2025. Naopak 3 várky z roku 2025 jsem ještě ani neochutnal a nechávám je zrát do let 2027-2028. Recept na tmavý ležák Noc v Hradišťu jsem ochutnal za jeden rok hned ve dvou iteracích - druhá várka doznala malé změny, ale šlo spíše o detaily, takže jsem zachoval název piva. Oněch 24 ochutnaných várek by se dalo zařadit do 17 pivních žánrů. Opakovaně jsem ochutnal Světlý ležák (4x), Gose (3x), Tmavý ležák (2x) a New England IPA (2x). Po jedné várce jsem pak narážel Coffee Stout, White IPA, Barleywine, Bitter, Spiced Amber Ale, West Coast IPA, Saison, Weissbier, Session NEIPA, Nealko IPA, Polotmavý ležák, Dunkles Bock a Oatmeal Stout. A jaká piva byla natolik dobrá, že bych vám je doporučil uvařit také? Stejně jako vloni jsem i letos vybral čtyři. Uvedu je v pořadí, v jakém jsem je během roku uvařil. Handgranate (Gose) Lehké osvěžující a...
Zobrazit

Nebulla (New England IPA)

Obrázek
"Ondro, ale jestli chceš doma vařit pivo, tak to nemůže být tak, že budou doma čtyři druhy tmavého, ale půl roku nebude žádná IPA," řekla mi na podzim napůl v žertu manželka. Nedalo se nic dělat. Musel jsem do varného plánu vklínit nějaký New England IPA - nejoblibenější pivní styl mé ženy. Dlužno říct, že mi to moc nevadilo, protože je to i můj nejoblíbenější pivní styl. Tady už mě nic moc nepřekvapí. Je to prostě supr meruňkový džusík. Vycházel jsem z receptu na Everything In Its Right Haze, ale trochu jsem upravil sypání a vybral jsem jiné chmele. Jinak v podstatě stejné pivo. I v chuti mi to připadá velice podobné. Maris Otter, ovesné vločky a hromada chloridů ve vodě dělají supr krémové tělo a chmel Riwaka dělá nádhernou meruňkovou vůni a chuť. Použil jsem ještě chmel Comet a špetku Chinooku, ale receptu i výsledku dominuje Riwaka. S dřívejšími NEIPAs jsem měl problém, že měly tendenci se časem vyčeřit. Dočetl jsem se, že čeření piva napomáhá vápník ve vodě, tak jsem ten...
Zobrazit

Jak na úpravu receptu pro svoji varnu

Obrázek
"Vařil jsem patnáctku a vyšla mi jedenáctka," zní často začátek dotazu na domovarnickém fóru. V tomto návodu bych rád vysvětlil, proč není možné vzít cizí recept, tak jak stojí a leží, a očekávat stejné výsledky. ==== too long; didn't read ==== Protože je článek docela dlouhý, přikládám zkrácenou verzi pro všechny, kteří nechtějí číst detaily. Sledujte u své varny absropci tekutiny do sladu, odpar, ztráty v kalech a efektivitu rmutování. U přípavy nových receptu přepočítejte množství vody a sladu podle těchto parametrů. Hotovo. Pokud rozumíte tomu, co jsem právě napsal, nemusíte už číst dál. ========================== Proč to nevyjde vždycky stejně? Vaření mladiny není uniformní proces. Výsledek závisí na obrovské spoustě parametrů a není možné se divit, že jinému sládkovi vyšlo podle stejného receptu jiné množství mladiny o jiném extraktu. Nebál bych se vsadit, že ani vám nevyjde 2x na stejné technologii pod rukama stejného sládka stejná mladina. Jak tedy postupovat, aby...
Zobrazit