Nejlepší várky roku 2025

V roce 2025 jsem ochutnal vlastních 24 nových várek. Dvě z nich jsem uvařil ještě v roce 2024, ale zrály až do roku 2025. Naopak 3 várky z roku 2025 jsem ještě ani neochutnal a nechávám je zrát do let 2027-2028. Recept na tmavý ležák Noc v Hradišťu jsem ochutnal za jeden rok hned ve dvou iteracích - druhá várka doznala malé změny, ale šlo spíše o detaily, takže jsem zachoval název piva.

Oněch 24 ochutnaných várek by se dalo zařadit do 17 pivních žánrů. Opakovaně jsem ochutnal Světlý ležák (4x), Gose (3x), Tmavý ležák (2x) a New England IPA (2x). Po jedné várce jsem pak narážel Coffee Stout, White IPA, Barleywine, Bitter, Spiced Amber Ale, West Coast IPA, Saison, Weissbier, Session NEIPA, Nealko IPA, Polotmavý ležák, Dunkles Bock a Oatmeal Stout.

A jaká piva byla natolik dobrá, že bych vám je doporučil uvařit také? Stejně jako vloni jsem i letos vybral čtyři. Uvedu je v pořadí, v jakém jsem je během roku uvařil.

Handgranate (Gose)

Lehké osvěžující a jemně štiplavé zázvorové gose. Během roku došlo i na lehkou úpravu receptu a druhou várku s názvem 97, která se mi prve zdála ještě lepší, ale s další ochutnávkou mi připadá výváženější ta první varianta. S 88 body ze 100 na Plzeňském mazáku jde o můj soutěžní bodový rekord.
Naspílaná mladina 43 l
OG 1,048 (12°P)
FG 1,007
ABV 5,4 %
IBU 10

Voda

Cl 70 | SO4 55

Sypání

Pšeničný slad - 4 kg
Plzeňský slad - 4 kg
Pšeničné vločky - 1 kg

Rmutování

55 °C - 0 minut
65 °C - 30 minut
72 °C - 30 minut
76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Saaz Brilliant   - 30 minut  - 80 g
mletý zázvor - 15 minut - 100 g
himálajská sůl - 15 minut - 35 g
kurkuma - 15 minut - 3 g

Kvašení

Lallemand Philly Sour - 25 °C

Poté, co se hustota 24 hodin nepohne přidat 1 litr džusu z granátového jablka a nechat znovu dokvasit dosucha.

Noc v Hradišťu (Tmavý ležák)

Druhá verze mého tmavého ležáku. Silně pražená chuť doplněná lehkou čokoládovou linkou. Hutné tělo s vyváženou hořkostí.
Naspílaná mladina 48,5 l
OG 1,056 (13,8°P)
FG 1,021
ABV 4,6 %
IBU 32

Sypání

Plzeňský slad - 6 kg
Mnichovský slad - 1 kg
Biscuit - 1 kg
Carafa Special II - 1 kg
Caramunich I - 1 kg

Rmutování

64 °C - 20 minut
71 °C - 60 minut
76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Sládek - 90 minut - 100 g
Žatecký poloraný červeňák - 15 minut - 50 g

Kvašení

Lallemand Diamond - 10 °C

Poté, co se hustota 24 hodin nepohne:
11 °C - 1 den
12 °C - 1 den
13 °C - 1 den
14 °C - 1 den

Zrání - 3 týdny

94 (Dunkles Bock)

Silný německý ležák tmavě hnědé barvy, nízké hořkosti a silně sladové chuti s jemnou praženou tečkou.
Naspílaná mladina 43,5 l
OG 1,069 (16,8°P)
FG 1,019
ABV 6,6 %
IBU 22

Voda

Cl 60 | SO4 50

1. sypání

Mnichovský slad - 8,2 kg
Plzeňský slad - 2,9 kg
Caramel Munich III - 0,5 kg

2. sypání

Carafa special III - 0,1 kg

Rmutování

52 °C - 10 minut - 1. sypání
62 °C - 30 minut
72 °C - 30 minut
76 °C - 10 minut - 2. sypání

Chmelovar - 90 minut

Hallertau Mittelfrüh - 90 minut - 100 g

Kvašení

Lallemand Diamond - 10 °C

Poté, co se hustota 24 hodin nepohne:
11 °C - 1 den
12 °C - 1 den
13 °C - 1 den
14 °C - 1 den

Zrání - 6 týdnů 



Nebulla (New England IPA)

Hutné krémové tělo, minimální hořkost a velmi intenzivní meruňková vůně chmele Riwaka.
Naspílaná mladina 40,3 l
OG 1,063 (15,4°P)
FG 1,016
ABV 6,2 %
IBU 30

Voda

Cl 210 | SO4 70

Sypání

Extra Pale Maris Otter - 9 kg
Ovesné vločky - 3 kg

Rmutování

55 °C - 0 minut
67 °C - 45 minut
72 °C - 10 minut
76 °C - 10 minut

Chmelovar - 60 minut

Chinook - 10 minut - 55 g

Whirpool - 20 minut @ 80°C

Comet - 200 g

Kvašení

Lallemand Verdant IPA - 19 °C. 
Aromazyme - čajová lžička při zakvášení

Studené chmelení #1

Cryo Riwaka - 100 g - po dvou dnech kvašení

Studené chmelení #2

Riwaka - 200 g
Comet - 100 g
2 dny během cold crashe

Populární příspěvky z tohoto blogu

Nebulla (New England IPA)

Obrázek
"Ondro, ale jestli chceš doma vařit pivo, tak to nemůže být tak, že budou doma čtyři druhy tmavého, ale půl roku nebude žádná IPA," řekla mi na podzim napůl v žertu manželka. Nedalo se nic dělat. Musel jsem do varného plánu vklínit nějaký New England IPA - nejoblibenější pivní styl mé ženy. Dlužno říct, že mi to moc nevadilo, protože je to i můj nejoblíbenější pivní styl. Tady už mě nic moc nepřekvapí. Je to prostě supr meruňkový džusík. Vycházel jsem z receptu na Everything In Its Right Haze, ale trochu jsem upravil sypání a vybral jsem jiné chmele. Jinak v podstatě stejné pivo. I v chuti mi to připadá velice podobné. Maris Otter, ovesné vločky a hromada chloridů ve vodě dělají supr krémové tělo a chmel Riwaka dělá nádhernou meruňkovou vůni a chuť. Použil jsem ještě chmel Comet a špetku Chinooku, ale receptu i výsledku dominuje Riwaka. S dřívejšími NEIPAs jsem měl problém, že měly tendenci se časem vyčeřit. Dočetl jsem se, že čeření piva napomáhá vápník ve vodě, tak jsem ten...
Zobrazit

Jak na úpravu receptu pro svoji varnu

Obrázek
"Vařil jsem patnáctku a vyšla mi jedenáctka," zní často začátek dotazu na domovarnickém fóru. V tomto návodu bych rád vysvětlil, proč není možné vzít cizí recept, tak jak stojí a leží, a očekávat stejné výsledky. ==== too long; didn't read ==== Protože je článek docela dlouhý, přikládám zkrácenou verzi pro všechny, kteří nechtějí číst detaily. Sledujte u své varny absropci tekutiny do sladu, odpar, ztráty v kalech a efektivitu rmutování. U přípavy nových receptu přepočítejte množství vody a sladu podle těchto parametrů. Hotovo. Pokud rozumíte tomu, co jsem právě napsal, nemusíte už číst dál. ========================== Proč to nevyjde vždycky stejně? Vaření mladiny není uniformní proces. Výsledek závisí na obrovské spoustě parametrů a není možné se divit, že jinému sládkovi vyšlo podle stejného receptu jiné množství mladiny o jiném extraktu. Nebál bych se vsadit, že ani vám nevyjde 2x na stejné technologii pod rukama stejného sládka stejná mladina. Jak tedy postupovat, aby...
Zobrazit