100 (Triple IPA)

A je to! Uvařil jsem své sté pivo!

Tuhle várku jsem vyhlížel už půl roku dopředu a dlouho jsem zvažoval, co speciálního nachystat. Nakonec jsem se rozhodl to pojmout jako společenskou akci a s kamarády uvařit poctu mému prvnímu pivu. Tím byl India Pale Ale s chmely Comet a Waimea. Nevařili jsme ovšem podle stejného receptu, jako jsem vařil poprvé. Zachoval jsem pouze pivní styl a chmelové odrůdy. Vše ostatní jsem se snažil napasovat na číslo 100 (a 10 a 1000, protože 100 se v receptu všude nehodí). Z důvodu čistě symbolického, ale za zachování racionality receptu. Nesnažil jsem se o symboliku na úkor kvality. Ale když to kvalita dovolila, tu symboliku jsem vrazil, kam to šlo.

Takže:

• 10 % alkoholu
• 100 IBU
• 10x chmelené od rmutování až po dry hop
• každé chmelení přídá 10 IBU (až na studené chmelení, které nepřidá hořkost vůbec, takže jsem u chmelení do vířivé kádě dal 20 IBU, aby to vyšlo v součtu na 100)
• 1 000 g chmele
• 100minutová cukrotvorná prodleva
• 100minutový chmelovar
• u studeného chmelení dávka 10 g/l

Zvažoval jsem ještě kvasit na teplotě 100 °F (za použití Kveik kvasnic), ale tohle by byl jeden z těch kroků, které by neměly příznivý vliv na chuť, tak jsem se na to vykašlal. Chtěl jsem suchý India Pale Ale podobný typu West Coast a na ten si nemůžu vynachválit kvasnice Lallemand Bry-97.

Receptem je to tedy docela drsný Triple IPA. Aby to pivo nebylo moc sladké, rozhodl jsem se použít fintu, která je u Triple IPAs běžná, a část sladu jsem nahradil cukrem. Krom cukru jsem navíc použil jen plzeňský slad a rmutoval jsem na 63 °C, aby bylo pivo co nejvíc prokvašené a nepůsobilo sladce. Úprava vody na vysoký obsah síranů je pro mě u West Coast IPA samozřejmostí.

V kalkulaci mi to vyšlo na 20° pivo (OG 1.086) a, světe div se, na varně jsem ten plán trefil na chlup přesně! Mladiny bylo malinko víc, než v plánu, takže vypočítaná hořkost je nakonec 97 IBU a chmele na dry hop tím pádem vyšlo jen 9,6 g/l. A prokvašení bylo ještě vyšší, než jsem doufal, takže alkoholu to má nakonec 10,2 %. Což jsou hodnoty, úpřímně řečeno, mnohem bližší plánu, než jsem čekal.

No a jaké to tedy je? Ruší tam výrazný alkohol. Ono u tak silného piva se asi není čemu divit, ale přece jen mi ta alkoholová chuť sedí víc ke Quadrupelu nebo Barleywinu, než k IPA. Jinak to voní krásně po mandarinkách a chutná po grepu a pryskyřici. A tělo je i přes opravdu vysokou stupňovitosti krásně suché. Všehovšudy to splňuje, co jsem od toho piva čekal.

A hlavně jsem strávil fajn varný den s kamarády a oslavil nevýznamný domovarnický milník! :-)

Vývoj chuti

3 měsíce

Alkoholová hřejivost úplně zmizela. Je to z toho až nebezpečně pitelné pivo. IPAs se větštinou snažím pít za čerstva, ale tenhle silák potřeboval čas.

Recept

Naspílaná mladina 43,6 l

OG 1,086 (20,7 °P)

FG 1,008

ABV 10,2 %

IBU 97

Voda

Cl 100 | SO4 245

Sypání

Plzeňský slad - 12,4 kg

Rmutování

63 °C - 100 minut

76 °C - 10 minut

Comet - 24 g

Waimea - 24 g

Chmelovar - 100 minut

Comet - FWH - 6 g

Waimea - FWH - 6 g

Comet - 100 minut - 7 g

Waimea - 100 minut - 7 g

Comet - 60 minut - 8 g

Waimea - 60 minut - 8 g

Comet - 30 minut - 10 g

Waimea - 30 minut - 10 g

Comet - 20 minut - 12 g

Waimea - 20 minut - 12 g

Comet - 10 minut - 20 g

Waimea - 10 minut - 20 g
dextróza - 10 minut - 1,9 kg

Comet - 0 minut - 67 g

Waimea - 0 minut - 67 g

Whirpool - 20 minut @ 80°C

Comet - 136 g

Waimea - 136 g

Kvašení

Lallemand BRY-97 - 16 °C - po bouřlivé fázi kvašení zvyšovat o 0,5 °C/12 h až na 20 °C

Aromazyme - čajová lžička při zakvášení

Během cold crashe na 2 dny studené chmelení:
Comet - 210 g

Waimea - 210 g