97 (Gose)

Brácha ode mě zase dostal k nározkám "poukaz" na půl várky dle vlastního receptu a zase vymyslel zázvorové gose. To minulé (pivo Handgranate, které taky vymyslel on) drží zatím můj bodový rekord ze soutěží, takže jsem se mohl těšit na pořádně dobré pivo.

A taky jsem pořádně dobré pivo dostal! Brácha to zas trefil. V podstatě jde o kopii Handgranatu s malými rozdíly. Stupňovitost je o trochu vyšší, prokvašení o trochu nižší, u pšenice jsme zvýšili poměr vloček na úkor sladu, zvýšili jsme dávku zázvoru a džus z granátového jablka jsme vyměnili za citronovou trávu a kůru pomerančů a citronů.

No a dopadlo to skvěle! Svěží, pivo plné zázvoru s jemnou citrusovostí v pozadí. Dal jsem si jedno a hned jsem měl chuť na druhé. Ať mi nikdo netvrdí, že kyseláče jsou letní pití! Tohle bych mohl furt.

Vývoj chuti

1 měsíc

Musím korigovat své prvotní nadšení. Popisoval jsem vzorek ze dna kyvety, který často bývá plnějšího těla než zbytek sudu. Po další degustaci reprezentativnějšího vzorku musím uznat, že to pivo není tak dobré, jak jsem si myslel. Ve chvíli, kdy tam chybí to tělo ze dna sudu, zázvoru najednou začíná být moc. Navíc tam vystupují i vady kvašení. Autolýza a ocet. Shodli jsme se s více domovarníkama na špatných zkušenostech s kvasnicema Philly Sour, tak zvážím na příští várku návrat ke kettle souringu.

Sečteno a podtrženo - zázvoru přece jen ubrat a změnit metodu okyselení.

Recept

Naspílaná mladina 37 l

OG 1,052 (12,9°P)

FG 1,016

ABV 4,7 %

IBU 8

Voda

Cl 70 | SO4 55

Sypání

Plzeňský slad - 4 kg

Pšeničný slad - 2 kg

Pšeničné vločky - 2 kg

Rmutování

55 °C - 0 minut

65 °C - 30 minut

72 °C - 30 minut

76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Chinook - 90 minut - 10 g

sušený drcený zázvor - 15 minut - 150 g

himálajská sůl - 15 minut - 30 g
citronová kůra - 0 minut - 50 g
pomerančová kůra - 0 minut - 50 g
citronová tráva - 0 minut - 30 g

Kvašení

Lallemand Philly Sour - 25 °C