94 (Dunkles Bock)

Dnes zakončuji mou dlouhou podzimní sérii šesti ležáku, které všechny zpracovaly stejné neustále otáčené kvasnice. Po pěti českých ležácích jsem na závěr zvolil německý Dunkles Bock.

Neměl jsem velká očekávání. Měl to být takový průzkum nového území. Bocky mi dřív ani moc nechutnaly, ale sladovým pivům poslední dobou dost přicházím na chuť, tak jsem si řekl, že to zkusím. Čekal jsem vesměs obyčejné pivo, které mou domácí nabídku rozšíří o něco ryze sladového.

No a dostal jsem parádní pivo, ze kterého jsem strašně nadšený! Navzdory 16° je to příjemně lehké a snadno pitelné. Nic srkacího. Padá to do člověka snadno. Přesto to není vodové, ale příjemně krémové. A ani 6,6 % alkoholu se neprojevuje žádnou nepříjemnou hřejivostí. Alkohol v chuti nenajdete. Zkrátka jak na stupňovitosti tak na alkoholu to není pivo, kterému byste tipli jeho sílu.

V chuti je překvapivě dost cítit praženost. To i přesto, že jsem praženého sladu dal jen 100 g, a to až na odrmutovací prodlevu. Jinak dominuje nasládlá chuť karamelových sladů. Přesto pivo není nepříjemně sladké. Vše je v rozumných mezích. Ve vůni je pak typické aroma sušeného ovoce.

Celkově je to moc příjemné překvapení. Že mě můj první Bock bude tolik bavit jsem opravdu nečekal.

Recept

Naspílaná mladina 43,5 l

OG 1,069 (16,8°P)

FG 1,019

ABV 6,6 %

IBU 22

Voda

Cl 60 | SO4 50

1. sypání

Mnichovský slad - 8,2 kg
Plzeňský slad - 2,9 kg
Caramel Munich III - 0,5 kg

2. sypání

Carafa special III - 0,1 kg

Rmutování

52 °C - 10 minut - 1. sypání

62 °C - 30 minut

72 °C - 30 minut

76 °C - 10 minut - 2. sypání

Chmelovar - 90 minut

Hallertau Mittelfrüh - 90 minut - 100 g

Kvašení

Lallemand Diamond - 10 °C

Poté, co se hustota 24 hodin nepohne:

11 °C - 1 den

12 °C - 1 den

13 °C - 1 den

14 °C - 1 den

Zrání - 6 týdnů