Cervisia Rustica Belgica (Saison)

V červnu postupně dokončuju tři piva, která vařím kamarádům na jejich červencovou svatbu. Od začátku věděli, že chtějí Weissbier a New England IPA. Výběr třetího piva ale probíhal déle. Vzhledem k tomu, že první dvě zvolená piva jsou obě velmi hutná a spíše sladká, rozhodli jsme se to doplnit něčím kontrastním. Dohodli jsme se, že uvařím extrémně vodový saison s co nejlehčím tělem. A ozvláštnit jsme se ho rozhodli přidáním medu a červeného pepře.

Není to nejlepší saison na světě, ale zadání jsem splnil do puntíku! V červencovém svatebním počasí tohle bude příjemná desítka na zahnání žízně. Zvolil jsem jen světlé obilí na 8° a do oněch 10° jsem to doplnil medem. Cukr z medu je plně zkvasitelný a zanechá po sobě tedy jen alkohol a vůni. Díky tomu je tělo i s použitím nediastatických kvasnic extrémně lehké. 

Chuti dominuje červený pepř, který krom mírné peprnosti evokuje i mírnou sladkost. Vůni pak dominuje hřebíček ze saisonových kvasnic a med. Zkusili jsme i velmi jemný dry-hop australským chmelem Topaz, ale 2 g/l není v pivu přes ostatní suroviny cítit.

Celkově fajn letní pivo. Nic dechberoucího to není, ale záháněč žízně to bude, myslím, výborný!

A protože půjde o svatbu dvou lékařů, vymysleli jsme pro všechna tři piva pseudoodborné latinské názvy. Teď tedy Cervisia Rustica Belgica - belgické venkovnské pivo.

Vývoj chuti

1 měsíc

Červený pepř se usadil. Stále je dominantní, ale už nepřehlušuje všechno ostatní, jako to bylo na začátku. A pivu to začalo moc slušet. Navíc přišly letní vedra. Po měsíci mám na tohle pivo mnohem lepší názor, než jsem měl na začátku. Je to moc dobré. Přece jen ale, kdybych si tu měl odložit nějaké poznámky pro opakování této várky, doporučil bych červeného pepře o něco méně (třeba polovinu?) a vynechat studené chmelení.

Recept

Naspílaná mladina 47 l
OG 1,041 (10,2°P)
FG 1,007
ABV 4,5 %
IBU 30

Voda

Cl 90 | SO4 175

Sypání

Plzeňský slad - 4 kg
Pšeničné vločky - 2 kg
Žitný slad - 0,9 kg

Rmutování

52 °C - 15 minut
62 °C - 60 minut
72 °C - 15 minut
76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Perle - 90 minut - 30 g
Perle - 15 minut - 70 g
Saaz Brilliant - 15 minut - 20 g
červený pepř - 15 minut - 10 g
med - 0 minut - 1 kg

Kvašení

Lallemand Farmhouse - 28 °C
Aromazyme - čajová lžička při zakvášení
Topaz - 85 g - 2 dny během cold crashe








Populární příspěvky z tohoto blogu

Nejlepší várky roku 2025

Obrázek
V roce 2025 jsem ochutnal vlastních 24 nových várek. Dvě z nich jsem uvařil ještě v roce 2024, ale zrály až do roku 2025. Naopak 3 várky z roku 2025 jsem ještě ani neochutnal a nechávám je zrát do let 2027-2028. Recept na tmavý ležák Noc v Hradišťu jsem ochutnal za jeden rok hned ve dvou iteracích - druhá várka doznala malé změny, ale šlo spíše o detaily, takže jsem zachoval název piva. Oněch 24 ochutnaných várek by se dalo zařadit do 17 pivních žánrů. Opakovaně jsem ochutnal Světlý ležák (4x), Gose (3x), Tmavý ležák (2x) a New England IPA (2x). Po jedné várce jsem pak narážel Coffee Stout, White IPA, Barleywine, Bitter, Spiced Amber Ale, West Coast IPA, Saison, Weissbier, Session NEIPA, Nealko IPA, Polotmavý ležák, Dunkles Bock a Oatmeal Stout. A jaká piva byla natolik dobrá, že bych vám je doporučil uvařit také? Stejně jako vloni jsem i letos vybral čtyři. Uvedu je v pořadí, v jakém jsem je během roku uvařil. Handgranate (Gose) Lehké osvěžující a...
Zobrazit

Nebulla (New England IPA)

Obrázek
"Ondro, ale jestli chceš doma vařit pivo, tak to nemůže být tak, že budou doma čtyři druhy tmavého, ale půl roku nebude žádná IPA," řekla mi na podzim napůl v žertu manželka. Nedalo se nic dělat. Musel jsem do varného plánu vklínit nějaký New England IPA - nejoblibenější pivní styl mé ženy. Dlužno říct, že mi to moc nevadilo, protože je to i můj nejoblíbenější pivní styl. Tady už mě nic moc nepřekvapí. Je to prostě supr meruňkový džusík. Vycházel jsem z receptu na Everything In Its Right Haze, ale trochu jsem upravil sypání a vybral jsem jiné chmele. Jinak v podstatě stejné pivo. I v chuti mi to připadá velice podobné. Maris Otter, ovesné vločky a hromada chloridů ve vodě dělají supr krémové tělo a chmel Riwaka dělá nádhernou meruňkovou vůni a chuť. Použil jsem ještě chmel Comet a špetku Chinooku, ale receptu i výsledku dominuje Riwaka. S dřívejšími NEIPAs jsem měl problém, že měly tendenci se časem vyčeřit. Dočetl jsem se, že čeření piva napomáhá vápník ve vodě, tak jsem ten...
Zobrazit

Jak na úpravu receptu pro svoji varnu

Obrázek
"Vařil jsem patnáctku a vyšla mi jedenáctka," zní často začátek dotazu na domovarnickém fóru. V tomto návodu bych rád vysvětlil, proč není možné vzít cizí recept, tak jak stojí a leží, a očekávat stejné výsledky. ==== too long; didn't read ==== Protože je článek docela dlouhý, přikládám zkrácenou verzi pro všechny, kteří nechtějí číst detaily. Sledujte u své varny absropci tekutiny do sladu, odpar, ztráty v kalech a efektivitu rmutování. U přípavy nových receptu přepočítejte množství vody a sladu podle těchto parametrů. Hotovo. Pokud rozumíte tomu, co jsem právě napsal, nemusíte už číst dál. ========================== Proč to nevyjde vždycky stejně? Vaření mladiny není uniformní proces. Výsledek závisí na obrovské spoustě parametrů a není možné se divit, že jinému sládkovi vyšlo podle stejného receptu jiné množství mladiny o jiném extraktu. Nebál bych se vsadit, že ani vám nevyjde 2x na stejné technologii pod rukama stejného sládka stejná mladina. Jak tedy postupovat, aby...
Zobrazit