Handgranate (Gigner & Pomegranate Gose)
Druhé pivo, které mě doma po návratu z dovolené čekalo, je přesným opakem toho prvního. Zatímco to první bylo tím nejběžnějším pivem, které v Česku seženete, to druhé je expermientální i na mé poměry. Uvařil jsem Gose se zázvorem, granátovým jablkem a špetkou kurkumy.
Ale postupně. Jak to celé vzniklo? Brácha ode mě dostal na Vánoce poukaz na společnou várku. Co to bude? "Když dělám kombuchu, tak mi nejvíc chutná příchuť zázvor a kurkuma. Co třeba Gose s tímhle? Kombucha je kyselá. Gose je kyselé. Zajímalo by mě, jaké to bude," začal brácha.
"Jak chutná kurkuma?" ptám se.
"Je to hlavní přísada kari," odpoví on, což mi na klidu nedodá. Pivo s kari? "Nebo single hop APA s Citrou," dává mi ještě na výběr.
"Hele, single hop APA s Citrou ti uvařím a bude to dobré. Takže proč ne? U Gose s kurkumou vůbec netuším, jak to udělat, takže hrozí, že to bude hnusné. Ale zároveň by mě to zajímalo, takže jestli to chceš zkusit, já do toho půjdu."
Brácha se pár týdnů rozmýšlel a pak zavelel, že vaříme Gose. Rozhodli jsme se dvojici koření doplnit ještě granátovým jablkem a začali jsme zjišťovat dávkování. Nejhorší to bylo s kurkumou. První bráchův výstřel s dotazem na facebookové homebrewing skupině zůstal bez odpovědi. Ani lupa nic neporadila. Google našel nějaké americké homebrewing fórum, kde někdo psal o úvaze přidat kurkumu do belgian blonde. Nenapsal však už, jestli záměr uskutečnil, natož jak to dopadlo.
Naděje přišla až ve chvíli, kdy brácha našel v historii piv pivovaru Antoš kyseláč se zázvorem, kurkumou a spoustou dalšího koření. V Antoši velice rychle a ochotně odpověděli na dotazy a poradili s dávkováním. Tisíceré díky!
Hlavní motto dávkování bylo "Hlavně to nepřehnat." Chtěli jsme, aby to zůstalo hlavně pivové. Kurkumy jsme dali jen špetku a podle rady z Antoše jsem pak degustoval nenasycené pivo z fermentačky a zkoušel bokem ve skleničce, jaké množství kurkumy ještě přidat. Zjistil jsem, že jakékoliv malé množství navíc oproti tomu, které už přišlo do chmelovaru, mě chuťově ruší. Kurkuma obecně asi není chuť, kterou bych v pivu rád cítíl. Rozhodli jsme se tedy zmínku o kurkumě na etiketě vynechat a nechat tam jen to stopové množství z chmelovaru, které v chuti ani vlastně nebylo cítit.
No a po nasycení a zchlazení se z piva vytratilo i to granátové jablko. Takže z toho máme nakonec prostě jen zázvorové Gose. Příjemné a výrazně méně experimentální, než to původně vypadalo. A myslím, že to je dobře. Ne každý experiment musí dopadnout dobře. A moje pokusy s dávkováním kurkumy mi ukázaly, že to asi není surovina pro mě.
Výsledné pivo je tedy velmi světlé kyselé Gose, kde chuti dominuje zázvor. Je dokonce jemně cítit jeho pálivost. Ale není to přehnané. Je to fajn!
Vývoj chuti
1 měsíc
1 měsíc
Recept
Voda
Sypání
Rmutování
Chmelovar - 90 minut
kurkuma - 15 minut - 3 g
Kvašení
