Alois (Světlý ležák)

Po návratu z dovolené mě doma čekala dvě nová piva. Rychle na keezeru vysanitovat výčepní kohouty a jde se degustovat. Prvním z nich je česká klasika - světlý ležák.

Tentokrát dostal jméno Alois. U ležáku mi vždycky nějak zázračně vystřelí výtěžnost (podotýkám, že i ležáky rmutuji infuzně, takže to není dekokcí), takže místo dvanáctky vyšla třináctka. Po sérii spíše sladších světlých ležáků jsem teď pro jednou chtěl nějaký hořký, ale ona vyšší stupňovitost způsobila pád poměru BU/GU z 0,8 (tedy spíše hořké) na 0,69 (tedy spíše sladké). K tomu si připočtěte nízké prokvašení (na které u světlého ležáku vždy cílím) a nízká úroveň hořkosti je najednou poznat i v chuti. Na jazyku se objevuje příjemně sladká nota sladu Biscuit, ale trochu chybí vyvážení nějakou chmelovou hořkostí. Vůně je příjemně jemná s náznakem sladovosti.

Zkrátka česká klasika, která ničím nevybočuje. Vždyť to všichni znáte. Dá se to vylepšit, ale pije se to moc dobře.

Recept

Naspílaná mladina 44 l
OG 1,053 (13°P)
FG 1,014
ABV 5,1 %
IBU 37

Sypání

Plzeňský slad - 6,9 kg
Chit - 1 kg
Carapils - 1 kg
Biscuit - 0,9 kg

Rmutování

64 °C - 20 minut
71 °C - 60 minut
76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Sládek - 90 minut - 65 g
Žatecký poloraný červeňák - 20 minut - 20 g
Sládek - 20 minut - 15 g
Žatecký poloraný červeňák - 10 minut - 45 g
Sládek - 10 minut - 20 g

Kvašení

Fermentis W-34/70 - 11 °C

Poté, co se hustota 24 hodin nepohne:
12 °C - 1 den
13 °C - 1 den
14 °C - 1 den
15 °C - 1 den

Zrání - 3 týdny



Populární příspěvky z tohoto blogu

Nejlepší várky roku 2025

Obrázek
V roce 2025 jsem ochutnal vlastních 24 nových várek. Dvě z nich jsem uvařil ještě v roce 2024, ale zrály až do roku 2025. Naopak 3 várky z roku 2025 jsem ještě ani neochutnal a nechávám je zrát do let 2027-2028. Recept na tmavý ležák Noc v Hradišťu jsem ochutnal za jeden rok hned ve dvou iteracích - druhá várka doznala malé změny, ale šlo spíše o detaily, takže jsem zachoval název piva. Oněch 24 ochutnaných várek by se dalo zařadit do 17 pivních žánrů. Opakovaně jsem ochutnal Světlý ležák (4x), Gose (3x), Tmavý ležák (2x) a New England IPA (2x). Po jedné várce jsem pak narážel Coffee Stout, White IPA, Barleywine, Bitter, Spiced Amber Ale, West Coast IPA, Saison, Weissbier, Session NEIPA, Nealko IPA, Polotmavý ležák, Dunkles Bock a Oatmeal Stout. A jaká piva byla natolik dobrá, že bych vám je doporučil uvařit také? Stejně jako vloni jsem i letos vybral čtyři. Uvedu je v pořadí, v jakém jsem je během roku uvařil. Handgranate (Gose) Lehké osvěžující a...
Zobrazit

Nebulla (New England IPA)

Obrázek
"Ondro, ale jestli chceš doma vařit pivo, tak to nemůže být tak, že budou doma čtyři druhy tmavého, ale půl roku nebude žádná IPA," řekla mi na podzim napůl v žertu manželka. Nedalo se nic dělat. Musel jsem do varného plánu vklínit nějaký New England IPA - nejoblibenější pivní styl mé ženy. Dlužno říct, že mi to moc nevadilo, protože je to i můj nejoblíbenější pivní styl. Tady už mě nic moc nepřekvapí. Je to prostě supr meruňkový džusík. Vycházel jsem z receptu na Everything In Its Right Haze, ale trochu jsem upravil sypání a vybral jsem jiné chmele. Jinak v podstatě stejné pivo. I v chuti mi to připadá velice podobné. Maris Otter, ovesné vločky a hromada chloridů ve vodě dělají supr krémové tělo a chmel Riwaka dělá nádhernou meruňkovou vůni a chuť. Použil jsem ještě chmel Comet a špetku Chinooku, ale receptu i výsledku dominuje Riwaka. S dřívejšími NEIPAs jsem měl problém, že měly tendenci se časem vyčeřit. Dočetl jsem se, že čeření piva napomáhá vápník ve vodě, tak jsem ten...
Zobrazit

Jak na úpravu receptu pro svoji varnu

Obrázek
"Vařil jsem patnáctku a vyšla mi jedenáctka," zní často začátek dotazu na domovarnickém fóru. V tomto návodu bych rád vysvětlil, proč není možné vzít cizí recept, tak jak stojí a leží, a očekávat stejné výsledky. ==== too long; didn't read ==== Protože je článek docela dlouhý, přikládám zkrácenou verzi pro všechny, kteří nechtějí číst detaily. Sledujte u své varny absropci tekutiny do sladu, odpar, ztráty v kalech a efektivitu rmutování. U přípavy nových receptu přepočítejte množství vody a sladu podle těchto parametrů. Hotovo. Pokud rozumíte tomu, co jsem právě napsal, nemusíte už číst dál. ========================== Proč to nevyjde vždycky stejně? Vaření mladiny není uniformní proces. Výsledek závisí na obrovské spoustě parametrů a není možné se divit, že jinému sládkovi vyšlo podle stejného receptu jiné množství mladiny o jiném extraktu. Nebál bych se vsadit, že ani vám nevyjde 2x na stejné technologii pod rukama stejného sládka stejná mladina. Jak tedy postupovat, aby...
Zobrazit