Breakfast (Vanilla, Coffee & Cocoa Stout)

 

V jednom týdnu tady mám druhou novinku. A zároveň druhé pivo, se kterým nejsem úplně spokojený.
Vanilla, Coffee & Cocoa Imperial Oatmeal Milk Stout - takto dlouhým názvem bychom mohli označit tohle pivo, pokud bychom chtěli dát konzumentovi najevo, které všechny suroviny se podílely na jeho výrobě. Ovesné vločky, laktóza, kakaové boby, káva, vanilka - v tomto pivu se ukrýva poměrně bohatá snídaně (byť bych ho ke snídani nedoporučil). Navrch samozřejmě pražený ječmen, který ke stoutu neodmyslitelně patří. Mimochodem kávu jsem při vaření piva použil poprvé, takže tohle pivo obsahuje i trochu kofeinu. Je ho tam ale jen málo. Půllitr tohoto piva odpovídá zhruba 20 % espressa.

S většinou těch surovin jsem spokojený. Výjimkou je však káva. Mám dojem, že jsem to přehnal. Pivo je až příliš kávové. Není to ani vůně čerstvého espressa, jako spíš vůně lógru z turka. Poměrně drsná, nevybíravá. Určitě to není něco, co by se nedalo pít. Ale kdybych tam to kafe nedal, asi by to dopadlo lépe. Dlužno říct, že jsme to dnes degustovali s kamarády - mými dvorními degustátory - a ti byli v hodnocení mnohem méně kritičtí. A to zrovna nejsou kamarádi, kteří by proti pivu zdarma neřekli zlé slovo. To jsou kamarádi, kteří ochutnali skoro všechna má piva a umí projevit konstruktivní kritiku. Dnes byli o poznání méně kritičtí než já. I oni se se mnou ale shodují v tom, že kávová složka je opravdu intenzivní. Jen se neshodujeme na tom, jestli to je až příliš, nebo jestli to je ještě snesitelné. Za mě myslím, že kdybych do mladiny uvařil pár šálků espressa, nebo tam prostě kávu nedával vůbec, dopadlo by to lépe.

Jinak je to příjemná záležitost a na zbytku receptu bych nic moc neměnil. Vanilka je cítit, kakao je cítit, laktóza s ovesnýma vločkama dělají příjemně plné a sladké tělo. Ono to vlastně funguje dobře. Kdyby tam nebyla ta výrazná kávovost.

Ale neuvařil jsem toho moc. To se vypije!

Vývoj chuti

6 měsíců

Kávová linka se mění. Místo lógru z turka je to teď už spíš silné espresso. A to je dobře. Začíná to celé být mnohem příjemnější. Byť pořád to považuju celé spíš za omyl a kávu bych příště nezařadil. Alespoň ne ve formě zrn.

Několik návštěv taky okamžitě po přičichnutí řeklo "Kofila". Je to zkrátka takový kávovo-vanilkový hořkosladký desert.

7 měsíců

Trvalo to, ale pivo se krásně zakulacuje a začínám si ho dávat s chutí. Kávová linka zjemnila. Vanilka a kakao jsou výrazné. Je to celé velmi dezertní záležitost. Ale začíná to být moc dobré. Bohužel už možná brzo dojde. Já sám jsem měl za ty tři měsíce, co to mám na kohoutu, jen pět skleniček. Ale návštěvám to chutnalo víc než mně, tak už stihli většinu vypít. Snad ještě pár kousků v téhle lepší kvalitě stihnu.

Recept

Naspílaná mladina 22,75 l
OG 1,094 (22,5°P)
FG 1,031
ABV 8,3 %
IBU 76

Voda

Cl 150 | SO4 100

Sypání

Plzeňský slad - 7,5 kg
Brown malt - 1 kg
Ovesné vločky - 1 kg
Pšeničný slad - 0,5 kg
Dark Crystal - 0,5 kg
Carafa Special I - 0,4 kg

Rmutování

65 °C - 75 minut
76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Magnum - 90 minut - 84 g
Laktóza - 15 minut - 270 g

Kvašení

Lallemand Nottingham- 3 bal. - 18 °C
Kakaové boby - 100 g - 24 hodin
Káva - 100 g - 24 hodin
Vanilkový extrakt - 30 ml - 24 hodin

Zrání - 4 měsíce


 

Populární příspěvky z tohoto blogu

Nejlepší várky roku 2025

Obrázek
V roce 2025 jsem ochutnal vlastních 24 nových várek. Dvě z nich jsem uvařil ještě v roce 2024, ale zrály až do roku 2025. Naopak 3 várky z roku 2025 jsem ještě ani neochutnal a nechávám je zrát do let 2027-2028. Recept na tmavý ležák Noc v Hradišťu jsem ochutnal za jeden rok hned ve dvou iteracích - druhá várka doznala malé změny, ale šlo spíše o detaily, takže jsem zachoval název piva. Oněch 24 ochutnaných várek by se dalo zařadit do 17 pivních žánrů. Opakovaně jsem ochutnal Světlý ležák (4x), Gose (3x), Tmavý ležák (2x) a New England IPA (2x). Po jedné várce jsem pak narážel Coffee Stout, White IPA, Barleywine, Bitter, Spiced Amber Ale, West Coast IPA, Saison, Weissbier, Session NEIPA, Nealko IPA, Polotmavý ležák, Dunkles Bock a Oatmeal Stout. A jaká piva byla natolik dobrá, že bych vám je doporučil uvařit také? Stejně jako vloni jsem i letos vybral čtyři. Uvedu je v pořadí, v jakém jsem je během roku uvařil. Handgranate (Gose) Lehké osvěžující a...
Zobrazit

Nebulla (New England IPA)

Obrázek
"Ondro, ale jestli chceš doma vařit pivo, tak to nemůže být tak, že budou doma čtyři druhy tmavého, ale půl roku nebude žádná IPA," řekla mi na podzim napůl v žertu manželka. Nedalo se nic dělat. Musel jsem do varného plánu vklínit nějaký New England IPA - nejoblibenější pivní styl mé ženy. Dlužno říct, že mi to moc nevadilo, protože je to i můj nejoblíbenější pivní styl. Tady už mě nic moc nepřekvapí. Je to prostě supr meruňkový džusík. Vycházel jsem z receptu na Everything In Its Right Haze, ale trochu jsem upravil sypání a vybral jsem jiné chmele. Jinak v podstatě stejné pivo. I v chuti mi to připadá velice podobné. Maris Otter, ovesné vločky a hromada chloridů ve vodě dělají supr krémové tělo a chmel Riwaka dělá nádhernou meruňkovou vůni a chuť. Použil jsem ještě chmel Comet a špetku Chinooku, ale receptu i výsledku dominuje Riwaka. S dřívejšími NEIPAs jsem měl problém, že měly tendenci se časem vyčeřit. Dočetl jsem se, že čeření piva napomáhá vápník ve vodě, tak jsem ten...
Zobrazit

Jak na úpravu receptu pro svoji varnu

Obrázek
"Vařil jsem patnáctku a vyšla mi jedenáctka," zní často začátek dotazu na domovarnickém fóru. V tomto návodu bych rád vysvětlil, proč není možné vzít cizí recept, tak jak stojí a leží, a očekávat stejné výsledky. ==== too long; didn't read ==== Protože je článek docela dlouhý, přikládám zkrácenou verzi pro všechny, kteří nechtějí číst detaily. Sledujte u své varny absropci tekutiny do sladu, odpar, ztráty v kalech a efektivitu rmutování. U přípavy nových receptu přepočítejte množství vody a sladu podle těchto parametrů. Hotovo. Pokud rozumíte tomu, co jsem právě napsal, nemusíte už číst dál. ========================== Proč to nevyjde vždycky stejně? Vaření mladiny není uniformní proces. Výsledek závisí na obrovské spoustě parametrů a není možné se divit, že jinému sládkovi vyšlo podle stejného receptu jiné množství mladiny o jiném extraktu. Nebál bych se vsadit, že ani vám nevyjde 2x na stejné technologii pod rukama stejného sládka stejná mladina. Jak tedy postupovat, aby...
Zobrazit