White Jupiter (White IPA)

 

Blíží se Krušnohorský krýgl - domovarnická soutěž, která už pravidelně spolupracuje s žateckým Chmelařským institutem. Ten do jedné soutěžní kategorie dodává nové české chmele. Soutěžící mají volnou ruku, co s nimi uvaří. Omezeni jsou jen použítím dvojce určených chmelů v poměru maximálně 75 % jednoho z nich a 25 % druhého.

Letos byly do soutěže dodány odrůdy Jupiter a ještě nepojmenovaná odrůda 5304, která stále ani není na trhu. Jupiter je popisován jako aromatický chmel s ovocnou vůní vhodný na pozdní a studené chmelení. 5304 je naproti tomu chmel s vysokou hořkostí a kořeněnou chutí.

Moc jsem si nevěděl rady, co s takovou nesourodou dvojkou udělat a myslel jsem si, že se této kategorie nezúčastním. Pak mě ale napadl White IPA - hybridní styl mezi belgickým Witbierem a americkým IPA. Kombinuje ovocnost IPA (Jupiter) a kořeněnost Witbieru (5304). Sypání? Witbier. Síla? IPA. Hořkost? IPA. Chmelení? IPA. Koření? Witbier? Kvasnice? Je možné obojí - já zvolil Witbierové.

Jak to dopadlo? Skoro po všech stránkách tak, jak jsem plánoval. Pivo má příjemně krémové, ale zároveň lehké tělo. To je vyváženo vyšší, ale ne přehnanou hořkosti, kterou příjemně doplňují kořeněné tóny koriandru, kvasinek a chmele 5304. Co je však slabší, je vůně. Od IPA bych chtěl osobně víc. Já mám rád takové ty úplně brutálně přechmelené, převoněné. To White Jupiter určitě není. Nějaká ta ovocná složka tam je. Není o ní pochyb. Je tam cítit na první zatáhnutí za výčepní kohout. Jen prostě není tak výrazná, jako při použití zahraničních chmelových odrůd. Koneckonců se to o nových českých chmelech často říká. V charakteristice se mnohdy vyrovnají zámořským kolegům, ale v intenzitě jsou jemnější. Díky tomu by to mohlo sloužit jako příjemné startovní pivo pro někoho, kdo zatím zahraniční styly moc nevyhledává. A díky své lehkosti a hořkosti by to taky mohlo sloužit jako super pivo na žízeň. Pokud tedy umíte pít na žízeň pivo, které má 6,4 % alkoholu.

Všehovšudy fajn pokus, který ale není ničím nadprůměrný. Pivo bez závad, ale ne něco z čeho byste si sedli na zadek. Možná jsem měl uvařit saison. :-) Tam by mi jemná ovocnost stačila a belgický charakter bych si užil až až. No uvidíme, co na to porotci.

Vývoj chuti

2 týdny

Ale jo, ten Jupiter tam neodmyslitelně je taky. Ano, není to tak výrazné jako americké odrůdy, ale určitě se to dá označit jako IPA. Po pár vypitých vzorcích si tady možná jen odložím poznámku, že by tomu slušelo trochu méně koriandru a více pomerančové kůry. Po dopití zůstává v ústech poměrně intenzivní pocit suchosti. To mi vyhovuje, protože žádné takové pivo teď doma v nabídce nemám. Má to nuance ke zlepšení, ale je to povedený pokus.

1 měsíc

Chutná mi to čím dál víc! Počáteční rozpaky byly zřejmě způsobeny rozdílnou chutí od mého očekávání. Je to jiné, než jsem čekal. Ale je to moc dobré. Ano, pořád platí, že by tomu sedlo méně koriandru a nějaké intenzivnější chmele. Ale neplatí, že je to průměrný pokus. To jsem minule napsal unáhleně.

1 měsíc

Pivo získalo bronzový diplom na Krušnohorském krýglu 2025. Slovní hodnocení porotců: Květinové a kořenité aroma, esterová, lehce rozpouštědlo, hřejivé, mírně svíravá chuť, dobře pitelné.

Recept

Naspílaná mladina 27,3 l

OG 1,064 (15,7°P)

FG 1,015

ABV 6,4 %

IBU 58

Voda

Cl 190 | SO4 190

Sypání

Plzeňský slad - 4,1 kg
Pšeničné vločky - 2,5 kg

Pšeničný slad - 1,3 kg
Ovesné vločky - 0,5 kg

Rmutování

65 °C - 75 minut

76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

5304 - 90 minut - 13 g

5304 - 15 minut - 57 g

Drcená semena koriandru - 10 minut - 30 g

Pomerančová kůra - 10 minut - 50 g

Whirpool - 20 minut @ 80°C

5304 - 160 g

Jupiter - 80 g

Kvašení

Lallemand Wit - 3 bal. - 20 °C
Aromazyme - čajová lžička při zakvášení

Jupiter - 240 g - 2 dny během cold crashe