Nejlepší várky roku 2024
V roce 2024 jsem ochutnal vlastních 25 nových várek podle 25 receptů. Oproti minulým letům výrazně vzrostl podíl vlastních receptů. Bylo jich 15, plus jeden kooperační, na kterém jsem se podílel, zatímco převzatých receptů jsem vařil jen 9. Dvě várky jsem pokazil natolik, že jsem je vylil. U jedné várky jsem špatně ošetřil sudy a po 7 měsících se začala projevovat kontaminace, tak jsem vylil posledních 5 litrů ze 40 uvařených.
Oněch 25 ochutnaných várek by se dalo zařadit do 17 pivních žánrů. Opakovaně jsem uvařil India Pale Ale (4x), New England IPA (3x), nízkoalkoholický Pale Ale (2x) a světlý ležák (3x). Po jedné várce pak Porter, Sour IPA, Red IPA, Imperial Stout, Weissbier, Grisette, Polotmavý ležák, Ibiškový ejl, Belgian Strong Ale, Piwo Grodziskie, Brut IPA, Juniper Sour Ale a Gotlandsdricke.
A jaká piva byla natolik dobrá, že bych vám je doporučil uvařit také? Letos jsem vybral čtyři. Uvedu je v pořadí, v jakém jsem je během roku uvařil. U převzatých receptů uvadím hodnoty, které mi vyšly, a ne originál.
Crew Brew (Red IPA)
Velmi hutný, hořkosladký Red IPA od skotského pivovaru Brewdog plný karamele, hořkosti a navzdory absenci studeného chmelení i jemného hroznovo-angreštového aroma chmele Nelson Sauvin.
Autor receptu: Brewdog
Naspílaná mladina 38 l
Naspílaná mladina 38 l
OG 1,074 (18°P)
FG 1,015
ABV 7,7 %
IBU 101
Voda
Cl 75 | SO4 172
Sypání
Maris Otter - 9,3 kg
Carahell - 1,1 kg
Crystal T50 - 1,1 kg
Carahell - 1,1 kg
Mnichovský slad - 1,1 kg
Pšeničný slad - 1,1 kg
Rmutování
65 °C - 75 minut
Do rmutovaní přidat chmel:
Cascade 19 g
Nelson Sauvin 19 g
Chmelovar - 60 minut
Cascade -
58 g
- 60 minut
Nelson Sauvin -
29 g
- 60 minut
Cascade - 29 g - 20 minut
Nelson Sauvin - 29 g - 20 minut
Whirpool - 20 minut - 80 °C
Cascade - 194 g
Nelson Sauvin - 194 g
Kvašení
Fermentis SafAle US-05 - 5 bal. - 21 °C
Omlouvám se za špatnou kvalitu fotografie
Románek (Polotmavý ležák)
Polotmavý ležák českého stylu, jak se vařil tradičně - plný karamele, velmi snadno pitelný a s minimální hořkostí.
Autor receptu: Čarabovar
Naspílaná mladina 44 l
OG 1,051 (12,6°P)
FG 1,015
ABV 4,7 %
IBU 25
Sypání
Plzeňský slad - 4 kg
Mnichovský slad - 3 kg
CaraAroma - 2 kg
Mnichovský slad - 3 kg
Caramalt - 1 kg
Rmutování
53 °C - 20 minut
76 °C - 15 minut
Chmelovar - 90 minut
Žatecký poloraný červeňák -
50 g
- 90 minut
Žatecký poloraný červeňák -
50 g
- 20 minut
Žatecký poloraný červeňák -
100 g
- 5 minut
Kvašení
Spodní kvasnice z pivovaru - neznám přesný kmen
- 11 °C
Poté, co se hustota 24 hodin nepohne:
12 °C - 1 den
13 °C - 1 den
14 °C - 1 den
15 °C - 1 den
Zrání - alespoň 3 týdny, ale v nejlepší kondici to bylo tak po dvou měsících
Nelson (West Coast IPA)
West Coast IPA podle pivovaru The Barn Beer - jedna ze soutěžních kategorií Černokosteleckého žejdlíku 2024 s předepsaným receptem, kde jsem za své provedení této receptury získal 5. místo a bronzový diplom. Extrémně suchý India Pale Ale s výraznou hořkostí a velmi intenzivním hroznovo-angreštovým aroma chmele Nelson Sauvin. Tak suchý, že se po něm musíte napít!
Autor receptu: The Barn Beer
Naspílaná mladina 42 l
OG 1,063 (15,4°P)
FG 1,016
ABV 6,2 %
IBU 63
Voda
Cl 175 | SO4 343
Sypání
Plzeňský slad - 10,3 kg
Pšeničný slad - 0,8 kg
Carahell - 0,6 kg
Pšeničný slad - 0,8 kg
Rmutování
77 °C - 10 minut
Chmelovar - 90 minut
Columbus -
44 g
- 90 minut
Mosaic -
321 g
- 0 minut
Kvašení
Fermentis SafAle US-05 - 4 bal. - 20 °C
Poslední 3 dny (včetně cold crashe) studené chmelení:
Nelson Sauvin - 237 g
Mosaic - 79 g
Einerløs (Juniper Sour Ale)
Přímočarý, hutný kyseláč ozvláštěný přidáním jalovcových větví. Šťavnatý, sladkokyselý, plný jalovcového aroma.
Autor receptu: Čarabovar
Naspílaná mladina 42,4 l
OG 1,067 (16,4°P)
FG 1,021
ABV 6%
IBU 6
Voda
Cl 150 | SO4 160
Sypání
Plzeňský slad - 5 kg
Pale Ale - 5 kg
Pšeničný slad - 2,5 kg
Pale Ale - 5 kg
Pšeničný slad - 2,5 kg
Rmutování
65 °C - 75 minut
76 °C - 10 minut
76 °C - 10 minut
Do rmutování jsem přidal jalovcové větvě. Množství takové, aby vyplnilo sladový koš a mezi větvemi zůstal prostor pro slad. Použil jsem směs tlustých i tenkých větví.
Dezinfekce varem
15 minut, poté zchladit na 37 °C a snížit pH pomocí kyseliny mléčné na 4,7
Kettle souring
0,5 bal. Lallemand Sour Pitch - 2 dny - 37 °C
Chmelovar
90 minut bez chmele
Whirpool - 20 minut - 80 °C
Columbus - 56 g
Kvašení
Voss Kveik - 3 bal. - 40 °C
