Jaromír (Světlý ležák)

 

Vloni jsem si předsevzal, že budu častěji vařit český světlý ležák. Na konci listopadu nastal čas na další várku.

Předchozí ležák nazvaný CO::01 mi v mnoha ohledech velmi vyhovoval, tak jsem přemýšlel, jestli recept zkoušet ladit, nebo jestli vyzkoušet ještě naprosto jiný přístup a tyto dva si porovnat. Nakonec jsem se ze studijních důvodů rozhodl pro druhou variantu. Pro výchozí parametry jsem si vybral Kladenské světlé 10° od pivovaru Kladno-Kročehlavy. To je podle mě nejlepší ležák, co jsem kdy pil. Sládek tohoto pivovaru v pořadu Tap Takeover prozradil, že jej vaří z plzeňského a sušenkového sladu. Na internetu šlo pak také dohledat 31 IBU a 10 % EPM. Z tohoto jsem vycházel a zkoušel si to nějak upravit po svém. Pro chmelení jsem zvolil ŽPČ. Poslední dva ležáky jsem dělal se Saaz Shine, ale nějak mi to k té české tradici nesedlo. Snažil jsem se po okolních domovarnících sehnat kvasnice na otočení, ale nikdo zrovna neměl, tak jsem nakonec použil sušené Fermentis S-189, které mi ležely už delší dobu doma a blížila se jejich expirace.

Recept jsem si připravil na 10° a objednal jsem suroviny. Jenže pak jsem vařil ještě pár dalších várek a nějak mi nečekaně začala růst výtěžnost rmutování. Ve varný den jsem tedy už podle aktualizovaných výpočtů počítal s 11°. A nakonec jsem jich vytěžil 12! Bohužel jsem společně s EPM nezvedal IBU, takže pivo vyšlo mnohem méně hořké, než jsem plánoval.

Jinak je to taková česká klasika. Chybí mi tam trochu hutnější tělo. Ne že by bylo tělo vodové. Je v podstatě takové, jaké u ležáku bývá. Ale já mám radši plnější, než je standart. A taky by to teda chtělo víc hořkosti. Ale jinak fajn ležák, který v ničem neurazí. Uvidíme, jak se bude vyvíjet s časem. Ale omyl to není. 

P.S.: Kladenské světlé 10° se to vůbec nepodobá. :-D

Recept

Naspílaná mladina 47,5 l

OG 1,048 (12°P)

FG 1,014

ABV 4,5 %

IBU 28

Sypání

Plzeňský slad - 7,4 kg
Biscuit slad - 1 kg

Rmutování

64 °C - 20 minut

71 °C - 60 minut

76 °C - 10 minut

Chmelovar - 90 minut

Žatecký poloraný červeňák - 90 minut - 50 g

Žatecký poloraný červeňák - 20 minut - 100 g

Žatecký poloraný červeňák - 10 minut - 100 g

Kvašení

Fermentis S-189 - 6 bal. - 11 °C

Poté, co se hustota 24 hodin nepohne:

12 °C - 1 den

13 °C - 1 den

14 °C - 1 den

15 °C - 1 den

Zrání - 3 týdny