Einerløs (Jupiner Sour Ale)
Nečekal jsem, že svoje blogování začnu zrovna takto povedeným pivem. Říkal jsem si prostě, že začnu psát o první várce, která dozraje po založení blogu. No a dnes jsem poprvé ochutnal můj jalovcový kyseláč Einerløs. První po založení blogu. A je to možná nejlepší pivo, které jsem v roce 2024 uvařil!
Cílem bylo uvařit světlé, kyselé pivo s jalovcovou vůni a plným tělem. Inspirací mi byla dvě piva. Prvním z nich je Kornøl, který jsem vařil skoro přesně před rokem. Kornøl je norský farmhouse ale, pro který jsou typické dvě věci - jalovec a no-boil. Kornøl nikdy neprojde varem, což je pro sládka veliká výzva. Musí se totiž mnohem výrazněji snažit na poli sanitace a dezinfekce, aby pivo neinfikovaly divoké kvasnice a bakterie. Mně se to před rokem zcela nepodařilo a můj kornøl mírně zkysl. Ale strašně mu ta trocha kyselosti slušela, tak jsem si řekl, že bych to mohl zkusit napodobit cíleně.
Druhou inspirací pro tohle pivo bylo pivo Tony Special, které jsem pil s bráchou v létě na náměstí vlámského Gentu. Byl to úplně přímočarý kyseláč. Velmi světlý, příjemně tělnatý a bez jakéhokoliv ovoce, či koření. Na poli kyseláčů jsem se poslední dva roky uchyloval opakovaně k Mango Sour IPA. Tony Special mě ponoukl k tomu zkusit zase po letech čistší variantu kyselého piva.
No a dopadlo to parádně! Moc mi to připomíná jak kornøl, tak Tony Special. Je to světlé, je to neuvěřitelně šťavnaté, je to svěží, má to plné tělo, které krásně vyvažuje kyselost, která díky 16° mladině nekřiví hubu. Ve vůni je mírná jalovcová linka a směs sladkosti a kyselosti v chuti připomíná nějaké šťvanaté citrusové ovoce. Ani sám nechcu uvěřit tomu, že svůj blog zahajuji takhle povedeným pivem. Tohle se mi nedaří každý týden. Obrovsky mi to chutná!
Jalovci třikrát sláva! Už s ním vařím poněkolikáté a ještě nikdy mě výsledek nezklamal.
P.S. Jalovcová piva jsem teď uvařil dvě za sebou a příští týden se chystám koštovat to druhé. Budu nadšený aspoň z poloviny tak, jako jsem dnes? Uvidíme.
No a dopadlo to parádně! Moc mi to připomíná jak kornøl, tak Tony Special. Je to světlé, je to neuvěřitelně šťavnaté, je to svěží, má to plné tělo, které krásně vyvažuje kyselost, která díky 16° mladině nekřiví hubu. Ve vůni je mírná jalovcová linka a směs sladkosti a kyselosti v chuti připomíná nějaké šťvanaté citrusové ovoce. Ani sám nechcu uvěřit tomu, že svůj blog zahajuji takhle povedeným pivem. Tohle se mi nedaří každý týden. Obrovsky mi to chutná!
Jalovci třikrát sláva! Už s ním vařím poněkolikáté a ještě nikdy mě výsledek nezklamal.
P.S. Jalovcová piva jsem teď uvařil dvě za sebou a příští týden se chystám koštovat to druhé. Budu nadšený aspoň z poloviny tak, jako jsem dnes? Uvidíme.
Vývoj chuti
3 měsíce
Pivo získalo bronzový diplom na Krušnohorském krýglu 2025. Slovní hodnocení porotců zní: Dobrá snaha o tradiční severský způsob vaření piva.
Recept
Naspílaná mladina 42,4 l
OG 1,067 (16,4°P)
FG 1,021
ABV 6%
IBU 6
Voda
Cl 150 | SO4 160
Sypání
Plzeňský slad - 5 kg
Pale Ale - 5 kg
Pšeničný slad - 2,5 kg
Pale Ale - 5 kg
Pšeničný slad - 2,5 kg
Rmutování
65 °C - 75 minut
76 °C - 10 minut
76 °C - 10 minut
Do rmutování jsem přidal jalovcové větvě. Množství takové, aby vyplnilo sladový koš a mezi větvemi zůstal prostor pro slad. Použil jsem směs tlustých i tenkých větví.
Dezinfekce varem
15 minut, poté zchladit na 37 °C a snížit pH pomocí kyseliny mléčné na 4,7
Kettle souring
0,5 bal. Lallemand Sour Pitch - 2 dny - 37 °C
Chmelovar
90 minut bez chmele
Whirpool - 20 minut - 80 °C
Columbus - 56 g
Kvašení
Voss Kveik - 3 bal. - 40 °C
